Краткая энциклопедия домашнего хозяйства (1976)
Статьи на букву "Г" (часть 2, "ГОЛ"-"ГУС")

Статьи на букву "Г" (часть 2, "ГОЛ"-"ГУС")

Головные уборы

Статья большая, находится на отдельной странице.

Голуби

Статья большая, находится на отдельной странице.

Голубцы

ГОЛУБЦЫ - второе блюдо, приготовляемое из фарша (мясного, овощного, грибного и др.), завёрнутого в капустные листья. Свежую белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку и полошить капусту в горячую воду; варить 10 - 15 минут. Сваренную до полуготовности капусту разобрать на листья и слегка отбить черешки. На листья положить фарш, завернуть рулетиком, перевязать голубцы тонкой ниткой, чтобы они не развалились. Подготовленные голубцы обвалять в муке и обжарить на сковороде, а затем сложить в кастрюлю, залить сметанным или томатным соусом (см.) и поставить в духовой шкаф или в печь на 25 - 30 минут для запекания. Перед подачей на стол снять нитки. Приготовление мясного фарша. Мясо провернуть через мясорубку, положить в него мелко нарезанный поджаренный лук, хорошо промытый сырой рис, соль, перец. На 1 кг капусты: 400 г мяса (мякоти), 50 г риса, 80 г лука репчатого, 2 - 3 ст. ложки масла сливочного или маргарина, соль, перец по вкусу. Приготовление овощного фарша. Очищенные, промытые морковь, репу и лук нарезать соломкой или мелкими кубиками и поджарить на небольшом огне. Отварить рис в подсоленной воде и смешать с поджаренными луком и кореньями, добавить нарезанные варёные яйца, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень (петрушку или укроп), всё это перемешать. На 1 кг капусты: 250 г норкови, 125 г лука, 2 ст. ложки риса, 100 г репы, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, по 1 шт. петрушки и сельдерея, соль и перец по вкусу.

Горбуша

ГОРБУША - один из видов дальневосточных лососей; ловится летом, почти по всему дальневосточному побережью. В промысловых уловах горбуша весит от 800 г до 1200 г. Мясо розового цвета, нежное, без мелких косточек. В продажу поступает солёной, мороженой и копчёной, а также в виде консервов. Высоким качеством отличается икра (см.) горбуши. Солёную горбушу (после отмочки) и мороженую (после оттаивания) рекомендуется отваривать или жарить. Можно отварить горбушу целой рыбой или большими кусками и, сняв кожу, подавать холодной с майонезом и картофелем. При отваривании следят, чтобы рыба не переварилась. Горбушу отварную, а также горячего копчения и консервы «Горбуша в собственном соку» используют для салатов, винегретов, для начинок в пироги.

Горжет

ГОРЖЕТ (горжетка) - меховое изделие, служащее защитой от холода и одновременно украшением и дополнением женского туалета. Надевают горжет на плечи так, чтобы мех касался шеи, или слегка спускают с плеч; иногда надевают на одно плечо. Делают горжеты из целой шкурки (чулком) или из распластанных шкур на подкладке. На горжет идёт мех лисицы (серебристо-чёрной, платиновой, сиводушки, красной), песца белого, голубого, енота уссурийского, росомахи; особенно красивы небольшие горжеты из шкурок соболя, куницы, норки. Из шкурок зайца-беляка делают горжеты под песца. Горжет носят с демисезонным или зимним пальто, а также с коротким платьем или с костюмом. С вечерним длинным платьем горжет не надевают. Уход и хранение - см. в статье Меха.

Горка

ГОРКА - шкаф - витрина, остеклённый с трёх сторон (иногда с одной); служит для хранения посуды, художественно-декоративных изделий и т. п. Полки часто делают из толстого листового стекла. Горки могут состоять из одного корпуса или из двух, стоящих один над другим. При этом нижний корпус (закрытый) служит как бы основанием для верхнего более лёгкого, остеклённого корпуса. Горка имеет также декоративное значение и служит украшением столовой или общей комнаты квартиры. Размеры горки, показанной на рис. вверху, справа: высота 1750 мм, ширина 1050 мм, глубина 400 мм.

Горностай

ГОРНОСТАЙ (мех) - шкурка хищного зверька горностая, широко распространённого на территории СССР, за исключением Крыма, Закавказья и песков Средней Азии. Длина шкурки 20 - 30 см, ширина 6 - 15 см. Волосяной покров невысокий, ровный, очень густой и шелковистый, зимой снежно-белого, летом коричневого цвета, Кончик хвоста чёрный в течение всего года. В СССР шкурки горностая заготовляются в значительном количестве. Шкурки с тёмным, еще не выпавшим волосом летнего меха красят в коричневый цвет, беж, серый и др. Мех горностая ценный, очень лёгкий и нетёплый, поэтому он используется для лёгких пальто (350 шкурок), жакетов (150 шкурок), полупальто, палантинов (100 шкурок), пелерин (60 шкурок), воротников, шапочек, в основном для ношения в осеннее и предвесенпее время года. Волосяной покров горностая под действием света довольно быстро желтеет, поэтому изделия из этого меха необходимо хранить в мешке из тёмной материи (лучше синей или чёрной). Пожелтевший мех рекомендуется отдавать в скорняжную мастерскую для отбелки. Уход и хранение - см. в статье Меха.

Горошек зелёный

ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ - молодые зелёные и сладкие зёрна, получаемые из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха. В СССР можно выращивать повсеместно. По срокам созревания различают ранний, средний и поздний зеленый горошек; на юге его начинают убирать в конце мая и начале июня; в центральных областях - в конце июня и в июле, иногда в августе. Сорта горошка делятся на мозговые и гладкозёрные. У мозговых сортов (наиболее распространены: «ранний мозговой», «ранний консервный», «победитель», «изумрудный» и др.) семена с неровной морщинистой поверхностью; они более ценны для еды и консервирования, так как содержат больше сахара и витаминов, нежнее, менее крахмалисты и дольше не перезревают; на банках консервированного горошка обычно есть надпись - «из мозговых сортов». Гладкозёрные сорта имеют округлые семена с гладкой поверхностью, быстро перезревают. К ним относятся: «ранний зелёный», «ранний майский», «Аляска» и др. Горошек - скоропортящийся продукт, после сбора быстро перезревает, становится грубым, крахмалистым, несладким. Вылущенный горошек в обычных условиях сохраняется не более 2 - 4 часов, в стручках - 10 - 12 часов. При пониженной температуре от + 1° до + 2° и высокой влажности воздуха стручки в рассыпанном виде могут храниться до 10 - 15 дней. Убирать горошек следует, когда зёрна имеют нежную некрахмалистую консистенцию, высокую сахаристость и витаминозность. Зелёный горошек, убранный в недозрелом виде, содержит 5 - 8 % сахара, 2 - 3 % крахмала, 4 - 7 % белковых веществ, 1,2 - 1,4 % минеральных солей, от 20 мг% до 40 мг% витамина С. Горошек находит разнообразное применение в кулинарии - для приготовления винегретов, салатов, супов, соусов, специальных диетических и детских блюд (пюре и т. д.). Консервная промышленность выпускает натуральные консервы: горошек зелёный консервированный, горошек зелёный свежезамороженный, горошек сушёный и разные диетические и детские консервы. Зелёный горошек в масле. Вылущенный из стручка горошек варить на сильном огне 15 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю (положив туда масло и сахар по вкусу), перемешать и в подогретом виде подать к столу. Консервированный горошек нужно подогреть, откинуть на сито, заправить маслом и подать к столу. Свежезамороженный горошек, не оттаивая, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 - 7 минут, откинуть на сито и в горячем виде подать к столу, заправив маслом. Зелёный горошек с яйцами. Сварить яйцо «в мешоче», очистить и положить сверху на подготовленный и заправленный маслом горошек. Вкусным блюдом является зелёный горошек с гренками из белого хлеба, нарезанного треугольниками, кубиками и т. п. Гренки предварительно нужно замочить в молоке, заправленном яйцом и сахаром, а затем обжарить в масле. На 500 г молодого горошка: 1 чайную ложку сахарного песка и 2 ст. ложки сливочного масла.

Гортензия

ГОРТЕНЗИЯ - кустарник семейства камнеломковых. Родина - Япония и Китай. Цветки белой, розовой и красной окраски, в крупных шарообразных соцветиях, развивающихся на концах побегов. У растений с розовыми и красными цветками, выращиваемых в земле, содержащей соединения железа, цветки принимают голубую окраску. Запаха не имеют. Гортензию размножают зелёными черенками с января по апрель. На черенки берут верхушки с прикорневых побегов. Резать черенки нужно перед самой их посадкой и укоренять в промытом речном песке при температуре от + 18° До + 20° в ящиках под стеклом. Уход состоит в применении от прямых солнечных лучей, опрыскивании несколько раз в день и проветривании. Черенки укореняются через 2 - 3 недели, после чего их сажают в почву из 8 частей лёгкой дерновой, 4 частей торфяной, 4 частей хорошо перегнившей перегнойной земли и 1 части песка (в горшки диаметром 9 см). Летом растения переваливают в горшки диаметром 13 - 15 см. В землю можно добавить роговые стружки. Для получения кустовой формы верхушку растения прищипывают, тогда формируются 2 - 4 побега. Все лишние побеги удаляют. Гортензия расходует много воды, поэтому её неободимо систематически поливать. Осенью растения помещают в прохладное место, где содержат при температуре от 4 - 2° до + 5°, и изредка поливают, чтобы не пересыхала земля. В январе гортензию вносят в комнату и по мере появления листьев поливку усиливают. Во время бутонизации надо сделать 2 - 3 поливки удобрениями. Цветёт гортензия в апреле - мае. После цветения отцветшие соцветия и часть побегов обрезают и пересаживают в свежую землю. Эти кусты используют как маточные растения, так как второе цветение на следующий год бывает слабым.

Горчица

ГОРЧИЦА - размолотые семена однолетнего тения. Различают растения горчицы: чёрной, белой (жёлтой) и русской (сизой), или сарептской. В СССР наиболее распространена сарептская горчица, культивируемая гл. обр. в Поволье, в Ставропольском крае и Казахской ССР. Из семян горчицы добывают пищевое горчичное масло, эфирные масла и горчичную муку, горчица поступает в продажу в виде отпрессованного порошка, хранить её следует в сухом месте, горчица используется в медицине (см. Горчичник), в кулинарии, а также для стирки. Горчица в кулинарии - приправа к различным блюдам; придаёт им острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улушает пищеварение. Применяется также для приготовления различных соусов. В блюдо и соус горрчицу кладут после их приготовления, так как в процессе варки горчица теряет остроту. Можно купить готовую столовую горчицу или приготовить её дома. Порошок горчицы (50 г) тщательно растереть, просеять через сито в глубокую тарелку, заварить кипятком (2 - 3 ст. ложки) и хорошо размешать, чтобы получилась густая масса. В заваренную массу влить 1/2 стакана горячей воды, не мешая, и оставить на 10 - 12 часов, чтобы пропала присущая горчице горечь. Затем воду слить, хорошо размешать и добавить 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли. Тщательно всё размешать и развести 2 ст. ложками уксуса. Готовую горчицу переложить в стеклянную посуду и плотно закрыть; хранить в тёмном, прохладном месте, так как под влиянием света и высокой температуры горчица становится непригодной к употреблению. К столу горчицу следует подавать в специальной посуде - горчичнице. Горчичницы изготовляются из фарфора, фаянса, стекла и т. п. Горчица для стирки. Чаще всего в горчице стирают шерстяные вещи с непрочной окраской, реже - хлопчатобумажные и шёлковые. Для приготовления стирального раствора горчицу растирают с небольшим количеством воды, затем разбавляют горячей водой (на 1 ведро воды 100 - 150 г порошка горчицы). После перемешивания жидкости дают отстояться для осаждения грубых частиц (песка и др.) и сливают в корыто, в которое налита тёплая вода (от + 40° до + 45°), приготовленная для стирки.

Горчичник

ГОРЧИЧНИК - листок плотной проклеенной бумаги, покрытый ровным слоем порошка горчицы; применяется гл. обр. при воспалительных процессах (например, бронхите). Готовые горчичники продаются в аптеках. Перед тем как ставить готовый (покупной) горчичник, можно его проверить. Для этого на него надо капнуть горячей водой. Если не появится резкого запаха горчицы, горчичник непригоден. Горчичник нужно смочить в тёплой воде и плотно приложить к коже той стороной, на которой намазана горчица. Для приготовления домашнего горчичника сухую горчицу (1 ст. ложку) разводят в тёплой воде до получения густой кашицы. Иногда сухую горчицу предварительно смешивают с равным или большим количеством муки (для детей на 1 часть горчицы берут 2 - 3 части муки). Полученную массу намазывают на плотную ткань или бумагу слоем примерно в полсантиметра; сверху тоже накрывают тканью и прикладывают к коже. Горчичник плотно придерживают рукой или прибинтовывают. Ставят горчичники на различные части тела, только на участки здоровой кожи (без ссадин, прыщей и т. п.). В зависимости от чувствительности кожи держат их от 5 до 30 минут (до появления на коже стойкой красноты). После снятия горчичника кожу следует обмыть тёплой водой, осторожно вытереть, а при значительном раздражении смазать кожу вазелином.

Горячее водоснабжение

ГОРЯЧЕЕ ВОДОСНАБЖЕНИЕ (снабжение горячей водой) жилых домов для гигиенических и хозяйственно-бытовых нужд бывает поквартирное и центральное. Поквартирное водоснабжение устраивают от водогрейных колонок, кухонных очагов, газовых и электрических водонагревателей, от водогрейных котлов квартирного отопления. Центральное - от домовых котельных, от районного теплоснабжения [районных котельных и теплоэлектроцентралей (ТЭЦ) при теплофикации]. Для горячего водоснабжения небольших домов и домов индивидуального строительства с квартирным отоплением (см.) используются те же установки для получения тепла, что и для самого отопления: небольшие водогрейные котлы отопительные (см.), газовые автоматические водонагреватели, кухонные плпты-котлы. Если расход тёплой воды превышает производительность котла, то устанавливают резервуар-аккумулятор горячей воды. В качестве такого аккумулятора может служить расширительный сосуд (см. рис.). Ёмкость расширительного сосуда при использовании его как резервуара-аккумулятора определяется по расходу воды для ванны. Если производительность котла больше максимального расхода тепла на горячее водоснабжение, то горячую воду можно получать непосредственно из котла. В этом случае от главного стояка прокладывается трубопровод горячего водоснабжения к местам водоразбора (кранам). Если жёсткость воды большая, то её следует нагревать для горячего водоснабжения в водо-водяных теплообменниках. В многоэтажных жилых домах вода для горячего водоснабжения нагревается обычно в паро-водонагревателях от паровых котлов, установленных в домовой котельной. Нагретая вода подаётся по трубам к ваннам, душам, умывальникам, кухонным раковинам. Горячее водоснабжение теплофицированных домов осуществляется с применением домовых теплообменников. В них вода нагревается очень горячей водой, поступающей из тепловой сети, и подаётся по домовым трубопроводам к местам водоразбора (кранам). Применяется и непосредственный отбор из тепловой сети очень горячей воды, которая после смешения с обратной охлаждённой водой из сети подаётся по внутридомовым трубопроводам к водоразборным точкам (кранам).

Граммофон

ГРАММОФОН - аппарат для воспроизведем звука, записанного на граммофонную пластинку. Граммофоны, в которых диск вращается посредством пружины (рис. 1), а колебания иглы передаются механическим путём через мембрану и тонарм рупору, удобны своей портативностью и тем, что работают независимо от электрической сети. В старых конструкциях рупор имел вид большой трубы с широким раструбом. В современных конструкциях, называемых обычно патефонами (см.), рупор скрыт в ящике граммофона. Звук в таких граммофонах по качеству и громкости значительно уступает звуку, получаемому в граммофонах с Электрпческим звукоснимателем (адаптором). Кроме того, из-за большого веса мембраны и тонарма эти граммофоны (патефоны) непригодны для проигрывания долгоиграющих граммофонных пластинок. Граммофоны с электрическим звукоснимателем (адаптором) часто называют проигрывателями, электрограммофонами и радиограммофонами. Диск у них обычно вращается электродвигателем, работающим от квартирной электрической сети напряжением 127 или 220 в переменного тока. Электрические звукосниматели могут быть обыкновенными (для воспроизведения звука только с обыкновенных пластинок) и универсальными (для воспроизведения звука как с обыкновенных, так и с долгоиграющих пластинок). Универсальные звукосниматели имеют значительно меньший вес, чем обыкновенные. В них вставляются специальные долгоиграющие корундовые граммофонные иглы. Ток от электрического звукоснимателя подводят к низкочастотной части радиоприёмника. Для этого в радиоприёмнике имеются специальные штепсельные отверстия. В радиолах граммофон с электрическим звукоснимателем встроен в ящик радиолы. Выпускаются также портативные электрограммофоны с внутренним усилителем и динамическим громкоговорителем, заключёнными в один ящик. Эти электрограммофоны обычно бывают универсальными, т. е. пригодными для проигрывания как обычных, так и долгоиграющих пластинок. Для пользования ими необходимо только наличие электрической сети. Рис. 2. Проигрыватель, присоединенный к радиоприемнику. При пользовании граммофоном с диском, вращаемым пружиной, последнюю нужно (во избежание обрыва) заводить плавно и делать это при остановленном диске. Хранить граммофон с заведённой пружиной не следует. Ящик любого граммофона надо ставить так, чтобы поверхность диска была строго горизонтальна. Иглу нужно устанавливать осторожно, чтобы не испортить звукосниматель. Опускать иглу на пластинку следует только после достижения последней нормальной скорости вращения.

Гранат

ГРАНАТ - плод многолетнего дерева или кустарника; в СССР выращивается в Закавказье, в южных районах Средней Азии, Крыма и Дагестана, где встречается также в диком виде. Убирают плоды со второй половины сентября по ноябрь, причём собирать следует только зрелые гранаты; хранить их можно от 4 до 5 месяцев (сладкие сорта) и до 8 - 9 месяцев (кислые сорта), лучше всего при температуре около + 1°,+ 2°. Вес плода в среднем 200 - 300 г (иногда достигает 500 - 700 г). Плоды имеют шаровидную форму, снаружи покрыты плотной, пергаментовидной кожурой, от желтоватой с румянцем до кроваво-красной окраски. Кожура гранатов богата дубильными и красящими веществами. Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда плёнчатыми перегородками, наполненными многочисленными твёрдыми семенами (зёрнами), каждое из которых заключено в нежную и сочную съедобную мякоть розоватого или тёмно-пурпурового цвета. Используются в пищу гл. обр. в свежем виде; применяются также в домашней кулинарии и в пищевой промышленности для приготовления натуральных пастеризованных соков, безалкогольных напитков, плодово-ягодных вин. Сок граната - ценный пищевой и диетический продукт; он содержит 8 - 19% сахара, 0,2 - 4% органических (в основном лимонной) кислот, 7 - 10 мг% витамина С и другие ценные для организма вещества. Сок находит применение в медицине при желудочных расстройствах (благодаря содержащемуся в нём танину). Сок, прокипячённый с равным количеством сахара, даёт сироп (гренадин), используемый в домашней кулинарии для приготовления киселя, мусса, мороженого, а также в кондитерском производстве и при изготовлении безалкогольных напитков. Уваренный (сгущённый) сок граната используется как приправа к различным блюдам, преимущественно кавказской кухни. Гранат придаёт готовому блюду кисловато-терпкий привкус.

Грейпфрут

ГРЕЙПФРУТ - плод многолетнего древесного растения; в СССР выращивается в Абхазской и Аджарской АССР. Плоды созревают в ноябре - декабре. При температуре около + 5°, завёрнутые в папиросную бумагу, они могут храниться в течение 4 - 5 месяцев. Вес плода от 200 г до 500 г. Кожура лимонно-жёлтого цвета, плотная, слегка шероховатая, богата эфирными маслами; используется для приготовления настоек. Мякоть бледно-розовая, кисло-сладкая, со специфическим горьковатым привкусом; состоит из 13 - 15 долек, представляющих собой тонкостенные мешочки, наполненные соком. В мякоти заключено довольно много семян (исключение составляет сорт «бессемянка»). Грейпфрут содержит от 3% до 7% сахара, от 1,7% до 3,1% органических кислот, богат витаминами: С - 40 - 60 мг%), В1, В2 и др. Для употребления плод следует разрезать поперёк, удалить сердцевину вместе с прилегающей к ней частью плёнок и в образующееся углубление насыпать сахар. После того как сахар растает, сок извлекать чайной ложечкой; можно выжать сок при помощи стеклянной соковыжималки (см.).

Грелка

ГРЕЛКА медицинская. Выпускаются грелки резиновые и электрические различного устройства и размеров, а также химические. Перед употреблением резиновой грелки надо проверить, не протекает ли она. Прежде чем закрыть грелку, из неё следует выпустить оставшийся воздух, затем плотно завинтить пробку. Чтобы грелка не вызвала ожогов, её нужно завернуть в полотенце. Очень горячую грелку сначала положить поверх одеяла, затем по мере остывания на простыню и только потом непосредственно на тело. В быту вместо специальных грелок можно пользоваться бутылками с горячей водой, причём надо следить за тем, чтобы бутылки были плотно закрыты пробками. Пользоваться грелками следует по назначению врача.

Гриб домовый

ГРИБ ДОМОВЫЙ - опасный разрушитель древесины в постройках. Развивается в сырых, плохо вентилируемых помещениях. Существует несколько разных видов домовых грибов: настоящий, белый, плёнчатый, шахтный и др. Вред, наносимый древесине различными грибами, неодинаков. Одни грибы мало разрушают древесину, изменяя только её цвет и внешний вид (грибная «синева», плесень и др.), другие сильно разрушают древесину. Настоящий гриб домовый разрушает древесину быстрее других. Его грибница пронизывает древесину во всех направлениях; на поражённых местах образуются ватообразные скопления грибницы с желтоватыми и розоватыми пятнами и каплями водянистой жидкости. Затем они опадают, превращаясь в тонкие серые плёнки. Кроме того, гриб образует длинные шнуры из нитей (гиф). На грибнице образуются плодовые тела в виде лепёшек со складчатой поверхностью, белые, позднее жёлто-бурые. Белый гриб домовый менее опасен. Имеет снежно-белую грибницу и распростёртые плодовые тела с белыми или желтоватыми трубочками. Плёнчатый гриб домовый отличается желтоватой, затем буреющей грибницей и плёнчатым плодовым телом, вначале беловатым, затем тёмно-коричневым. Шахтный (пластинчатый) гриб имеет зеленовато-жёлтую грибницу и плодовое тело в виде мясистой, округлой или вееровидной, вначале сверху пушистой шляпки, сидящей на короткой боковой ножке или без ножки. Эти грибы разрушают древесину меньше, чем настоящий домовый гриб, и требуют для своего развития большей влажности. Заражения грибом могут происходить при близости грунтовых вод, утечке воды из ванн и раковин, смачивании пола в кухнях (при стирке), использовании заражённого грибом материала и др. Меры борьбы: удаление поражённой древесины с зачищением до здорового места; просушка здания и устройство вентиляции; устранение течи (кровля, водопровод, канализация); антисептирование деревянных частей здания и др. Перед антисептированием нужно удалить грибницу и соскоблить или стесать разрушенные места древесины до свежего места и сжечь получившиеся отходы, изолировать от земли деревянные части здания. Антисеитирование производится нанесением химических растворов, пасты и сухих веществ посредством кистей, опрыскивателей, обмазки, распыления. Пропитывают древесину дважды с перерывом в 2 часа. Хорошие результаты дают смеси: фтористого натрия и фтористого аммония (1 : 2); кремнефтористого натрия и фтористого натрия (4 :1 ); кремнефтористого натрия и фтористого натрия (1 : 3); кремнефтористого натрия с динитрофенолятом аммония (4:1). Растворы антисептиков подогревают до + 80° - + 90°. Обмазки применяют для деревянных деталей, имеющих повышенную влажность. Готовят обмазки из: 1) кремнефтористого натрия (20 - 22%), каменноугольного креозотового масла (1 - 2%) и силикатного клея (76 - 77%); 2) 5 весовых частей фтористого натрия, 4 весовых частей жирной отмученной глины, 5 - 7 весовых частей воды; 3) 5 весовых частей кремнефтористого натрия, 4 весовых частей глины и 4 весовых частей воды. На 1 м2 площади древесины требуется около 500 г пасты. Для опрыскивания или нанесения кистью готовят 3-процентные растворы фтористого или кремнефтористого натрия (30 г на 1 л горячей воды). Жидкость нужно хорошо перемешивать в течение 40 минут. Горизонтально расположенные покрытия и перекрытия предварительно увлажняют и затем засыпают сухим антисептиком, смешанным с песком или свежими опилками. Рассыпают его из сита ровным слоем в 1 - 2 мм. Большинство антисептиков ядовито, поэтому растворы надо готовить в спецодежде; при сухом антисептировании применять респираторы или повязки, защитные очки, резиновые сапоги. Работая с антисептиками, нельзя курить, есть. По окончании работы открытые части тела обмыть водой с мылом. Хранить антисептики, как ядовитые вещества.

Грибы

Статья большая, находится на отдельной странице.

Грибы маринованные

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ. Для маринования используют молодые, крепкие, нечервивые белыегрибы, подберёзовики, подосиновики, маслята и опёнки. Маринуют преимущественно шляпки грибов, у белых можно мариновать и ножки, нарезав их на куски толщиной не более 1 - 2 см. Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Каждый вид грибов следует варить отдельно, так как время варки их различно; образовавшуюся при закипании пену снять и осторожно помешивать грибы. Когда грибы будут готовы (осядут на дно кастрюли), откинуть их на решето (сито, дуршлаг). Остывшие грибы переложить в стеклянные или глиняные (обливные) банки и залить маринадом. Подкисленная и подсоленная вода, в которой отваривались грибы, может быть использована пя отваривания 2 - 3 раза. Приготовление маринада. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи (см.) и всё прокипятить. Влить уксусную эссенцию или уксус, остудить и залить грибы. Маринад обязательно должен покрывать грибы, чтобы предохранить их от плесневения; сверху налить слой растительного масла; хранить в холодном месте. На 1 л воды: 3 чайные ложки уксусной эссенции (80 - процентной) или 1 гранёный стакан 6 - процентного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 ст. ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и 3 кусочка корицы.

Грибы солёные

ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ. Для засолки используются рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи и др. Солить грибы (шляпки) можно двумя способами - холодным и горячим. Холодный способ. Очищенные от сора и промытые грибы перед посолом нужно вымочить в течение 1 - 2 дней (валуи до 3 дней) в холодной (часто сменяемой, лучше немного подсоленной) воде для удаления горечи; рыжики следует только промыть. Залитые водой грибы должны находиться в прохладном месте. Подготовленные таким образом грибы солят. Горячий способ. Грибы перед посолом очищают от сора, промывают, проваривают в течение 5 - 10 - минут, затем промывают и солят. Вымоченные или проваренные грибы уложить рядами в подготовленную посуду (кадки, эмалированные вёдра, стеклянные или облитые глиняные банки) и пересыпать солью (400 - 500 г на 10 кг свежих грибов). При засолке в грибы ложно положить чеснок, специи (см.). Поверх засоленных грибов нужно положить деревянный кружок и на него гнёт (булыжник и пр.). По мере того как грибы будут оседать, можно добавлять новые порции грибов. Если через неделю рассол не будет покрывать грибы, надо увеличить гнёт. При засолке холодным способом грибы готовы через 40 - 45 дней, горячим - через 25 - 30 дней. Хранить солёные грибы следует в прохладном месте.

Грибы сушёные

ГРИБЫ СУШЁНЫЕ - см. Сушка грибов.

Гринсбон

ГРИНСБОН - прочная плотная отбелённая хлопчатобумажная ткань с ткацким рисунком в «ёлочку»; ширина 63 - 81 см. Применяется гл. обр. для пошивки прочных мужских кальсон и спецодежды. Стирается так же, как хлопчатобумажная ткань (см. Стирка).

Грипп

Статья большая, находится на отдельной странице.

Грозозащита

ГРОЗОЗАЩИТА. Здания, в особенности расположенные в сельской местности, необходимо защищать от прямого попадания молнии при грозе посредством молниеотводов, отводящих разряд молнии в землю. Молниеотвод (рис.) представляет собой вертикальный металлический (обычно стальной) стержень (или деревянный шест с прибитой к нему стальной проволокой), надёжно соединённый медным, алюминиевым или стальным проводом с заземлением (см.). Провод, соединяющий стержень с заземлением, должен иметь достаточно большое сечение (25 - 30 мм2 для стального) и быть хорошо припаян или приварен к стержню и заземлению. Молниеотвод надёжно защищает здание, находящееся внутри конуса с вершиной в верхнем конце молниеотвода и с углом при вершине 45&3176;. Два (и более) молниеотвода достаточно хорошо защищают и близлежащие постройки, даже выходящие за пределы соответствующих конусов. Жилые дома с железными крышами, центральным отоплением и водопроводом практически защищены от ударов молнии, если крыша хорошо соединена металлическим проводом с водопроводом или с заземлением. Хорошей защитой от грозы является также высоко расположенный на доме ввод от воздушной электрической линии. Наружную антенну (см.) на случай грозы следует заземлять грозовым переключателем, который должен быть снабжён грозовым разрядником. При ударе молнии в антенну заземление защитит радиоприёмник или телевизор от повреждения и дом от пожара.

Громкоговоритель

ГРОМКОГОВОРИТЕЛЬ абонентский включается в трансляционную сеть напряжением 15 или 30 в и образует вместе с квартирной проводкой и штепсельной розеткой т. наз. абонентскую точку. Наиболее распространены типы электромагнитный и электродинамический (динамик). Современные электродинамические громкоговорители заключены в красивые футляры (рис.) и снабжены трансформаторами и регуляторами громкости. Громкоговорители характеризуются мощностью (от 0,1 до 1,0 вольтампера), процентом вносимых в передачу искажений звука и другими показателями; соответственно делятся по стандарту на 4 класса. Каждый громкоговоритель имеет условное обозначение из цифр, указывающих номинальную электрическую мощность в вольтамперах, букв ГД (громкоговоритель динамический) или ГМ (громкоговоритель электромагнитный), римской цифры, указывающей класс, и номера модели. Отечественная промышленность изготовляет динамические громкоговорители (0,5 - ГД-II-1) «Балтика», (0,25-ГД-III-2) «Воронеж», (0,25-ГД-III-1) «Чайка-4» и др. Выбирая громкоговоритель, необходимо знать, что лучшими являются II и III классы; большой деревянный ящик при громком звуке обеспечивает наилучшее звучание. Ящик не только защищает механизм громкоговорителя, но и украшает жилище,поэтому он должен гармонировать с обстановкой; для комнаты средних размеров достаточна мощность 0,25 вольтампер. Маленькими громкоговорителями лучше пользоваться как настольными. При установке рекомендуется оставлять между громкоговорителем и стеной расстояние (зазор) около 5 см, не следует натягивать и перекручивать шнур; опасно включать громкоговоритель в осветительную розетку вместо трансляционной, так как при этом может выйти из строя громкоговоритель и даже возникнуть пожар. Громкоговоритель - точный и нежный механизм; его необходимо оберегать от ударов, падений и сырости (пыль вытирать только снаружи сухой тряпкой или щёткой; незащищённые футляром громкоговорители можно продувать, сметая пыль кисточкой); нельзя ничего класть на громкоговоритель, нельзя снимать заднюю стенку и производить в громкоговорителе переделки и переключения; в громкоговорителях типа «Рекорд» не следует пользоваться регулировочным винтом в качестве регулятора громкости. Проводка также требует бережного обращения; нельзя отключать установленный на вводе ограничитель, защищающий всю систему при коротких замыканиях и случайных попаданиях осветительного тока; нельзя ничего вешать на провода; не следует включать в трансляционную розетку посторонние приборы. Допускать к ремонту радиосети следует только лиц, имеющих специальные удостоверения. Неисправные громкоговорители ремонтируются в радиомастерских. О неисправностях радиосети нужно сообщить в местный радиоузел или бюро повреждений.

Громоотвод

ГРОМООТВОД - то же, что молниеотвод. См. Грозозащита.

Грудинка

ГРУДИНКА свиная копчёная - грудорёберная часть свиной туши; высококалорийный продукт, содержащий от 39% до 60% жира (в зависимости от упитанности свинины). Выпускают сырокопчёную и копчёно-варёную грудинку. Грудинку можно приготовить н в домашних условиях; её посол и копчение производит так же, как и окороков (см.). Хранить грудинку следует в холодном и тёмном месте. Грудинку используют для приготовления холодных закусок, варки борщей и супов из гороха и фасоли, поджаривают с яйцами.

Грудная жаба

ГРУДНАЯ ЖАБА - см. Стенокардия.

Грудница

ГРУДНИЦА - воспаление грудной железы, см. Мастит.

Груша

ГРУША - плод одноимённого дерева; в СССР основные районы выращивания груши сосредоточены на Кавказе, в Закавказье, Средней Азии, Молдавии, на юге Украины. В меньших количествах груша встречается в центральных областях Белоруссии и в прибалтийских республиках. По срокам созревания южные сорта делятся на летние, созревающие в июле - августе [лучшие из них: «бонкретьен Вильямс» (другие названия «Вильямс», «доене», «бартлет»), «любимица Клаппа»], осенние, созревающие в сентябре («бере Боск», или «бере Александр»), зимние, убираемые в сентябре - октябре, но созревающие уже после уборки, в процессе хранения («деканка зимняя», «Оливье де Серр»). Зимние сорта, хорошо сохраняющиеся и содержащие до 13% сахара, растут гл. обр. на юге - в Крыму, Узбекистане, Молдавии, на Кавказе и в Закавказье. Там же произрастают лучшие десертные сорта. Вес плодов в зависимости от сорта колеблется от 50 г до 300 г, иногда достигает 500 г. Мякоть составляет в среднем 85% общего веса плода, семенное гнездо вместе с семенами занимает около 15% плода. Груша содержит (в среднем): 87,5% воды, 10,7% углеводов (в том числе сахара 9,0%), 0,3% органических кислот, 0,5% минеральных солей, 0,4% белков, 0,6% клетчатки; витаминов в груше мало (витамина С - около 5 мг%). Плоды имеют приятный вкус, хороший аромат. По вкусовым качествам и назначению плодов сорта груш подразделяются на десертные - с маслянистой, тающей, очень сладкой мякотью и с лёгкой приятной кислотностью, известные под названием «бере» и «дюшес» (сорта «деканка зимняя», «бере Боск», «бере Арданпон», «Вильямс»); столовые - с мелкозернистой, сочной, приятной на вкус мякотью, и хозяйственные - с грубой, невкусной мякотью, малопригодные для употребления в свежем виде и используемые в домашней кулинарии и для переработки. В средней полосе в основном встречаются летние сорта груш. Исключение составляет сорт «бере зимняя Мичурина». К числу лучших столовых сортов этой зоны относятся «бессемянка», «бергамот осенний», «тонковетка», «лимонка», «сапежанка» и «ильинка». В них содержится около 8 - 10% сахара. В отличие от яблок, груши содержат каменистые включения, больше клетчатки и поэтому труднее усваиваются организмом. Вкусовые качества груш во многом зависят от степени их зрелости. Мякоть недозрелых плодов очень твёрдая и терпкая; в ней много каменистых клеток и вяжущих (дубильных) веществ. По мере созревания плодов происходит растворение веществ, цементирующих клетки, и окисление дубильных веществ до полного их исчезновения. Одновременно возрастает сахаристость плодов. Для длительного хранения пригодны лишь плоды зимних сортов. Лучше всего сохраняются груши, завёрнутые в папиросную бумагу, при температуре около 0°. Груши могут быть использованы для сушки (см. Сушка овощей, плодов и ягод), приготовления компота, варенья (см.).

Губная помада

ГУБНАЯ ПОМАДА - косметическое средство; служит для придания губам яркой окраски, смягчает красную кайму губ и защищает её от высыхания. Состоит из спермацета, воска, масла-какао, вазелинового масла, красок, ароматических и других веществ. Губной помадой в известной мере можно маскировать форму и величину рта. Если рот велик, помадой покрывают среднюю часть обеих губ, не доводя помаду до углов рта. Если рот маленький, помадой покрывают губы до углов рта. При широкой верхней губе помадой покрывают больше нижнюю губу, при тонких губах - больше верхнюю губу. Помада для губ выпускается разных оттенков и неодинаковой жирности. Брюнеткам обычно больше подходят тёмные, шатенкам - светлые, а блондинкам - яркие оттенки помады. Потрескавшиеся, обветренные губы смазывают более жирной помадой. Губную помаду рекомендуется наносить следующим образом: а) вытерев насухо губы, обвести контуры тонкой чертой, б) слегка приоткрыв рот, закрасить губы от внешней линии к внутренней, в) дать помаде «впитаться», затем, чтобы устранить лишнюю помаду, между губами вложить бумажку и сжать рот. Для получения более интенсивного цвета помаду нужно нанести вторично и снова снять бумагой лишний слой. Если красная кайма губ сухая, то перед выходом на улицу рекомендуется слегка смазывать её жирной губной помадой, несолёным сливочным маслом или мазью, которую можно приготовить самим: подогреть 5 г масла-какао и 10 г персикового масла и, вылив в фарфоровую баночку, дать застыть. При шелушении кожи мазь следует употреблять как днём, так и на ночь. Если на губах имеются трещины, полезнее применять борную мазь. Ежедневное смазывание составом из 1 яичного желтка, 1 чайной ложки борной кислоты и 2 ст. ложек глицерина также смягчает губы и предохраняет их от обветривания. Трещины в углах рта, т. наз. заеды, следует лечить по совету врача.

Гуляш

ГУЛЯШ - второе мясное блюдо, приготовляемое из говядины, телятины, свинины, баранины. Мясо нарезать кусочками (по 20 - 25 г), посолить, посыпать перцем н обжарить до получения румяной корочки. Затем положить мясо в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (1/2 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину 40 - 50 минут, свинину и телятину - 20 - 30 минут). Лук мелко нарезать, слегка поджарить с жиром и, продолжая жарение, добавить томат и предварительно подсушенную муку; всё это развести бульоном, полученным при тушении мяса, добавить мелко толчёный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус мясо и тушить до готовности. К гуляшу можно подавать жареный или отварной картофель, макароны, овощи. На 500 г мяса (мякоти): 40 г жира, 100 г лука репчатого, 60 г томата - пюре или 15 г томата - пасты, 20 г пшеничной муки, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу, 2 шт. лаврового листа, маленький зубчик чеснока.

Гусь

ГУСЬ. Из диких и домашних гусей готовят разнообразные блюда. Домашний гусь весит от 4 до 12 кг. Одной из лучших пород, достигающей крупного веса (от 10 до 12 кг) и значительной жирности (до 30%), являются холмогорские белые гуси. Хорошим мясом отличаются тульские серые и уральские гуси, а также гуси китайской породы. Из домашнего гуся готовят различные блюда, преимущественно вторые. Первых блюд из гуся, как правило, не готовят, но гусиное мясо и потроха добавляют в некоторые борщи, солянки и рассольники. Мясо старого гуся лучше тушить, так как тушёное оно вкуснее и мягче. Гусиное мясо используется также для приготовления холодных закусок, заливных, начинок, фаршей. Потроха тушат, а из печени готовят паштеты. Дикий гусь весит от 2 до 6 кг, жира у него меньше, чем у домашнего гуся. Мясо более жёсткое, часто отдаёт смолистой «горчинкой». Для приготовления первых блюд употребляется редко. Чаще всего дикого гуся жарят или запекают с соусами. Потроха дикого гуся, как и потроха всякой другой дичи, в пищу не используют. Гусь жареный. Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в гусятницу спинкой вниз. Если гусь жирный, то подлить 1/2 стакана горячей воды, если тощий - полить его растопленным жиром (маргарином или маслом) и поставить в духовой шкаф на 1 1/2 - 2 часа. Во время жарения тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Подают гуся с печёными яблоками, с тушёной капустой, с жареным картофелем или гречневой кашей. Гусь жареный с яблоками. Подготовленную тушку гуся начинить антоновскими яблоками (целыми или разрезанными на 2 - 4 части и очищенными от семенных коробочек). Отверстие в брюшке зашить и жарить, как сказано выше. Готовую птицу вынуть из гусятницы, освободить от ниток, извлечь из брюшка яблоки, разрезать тушку на порции, выложить на блюдо; гарнир - яблоки.