Другие издания

Блокнот фуд-фотографа
Уникальный блокнот для тех, для кого фуд-фотография не просто хобби. Вы сможете запланировать съемки, организовать место, зафиксировать техзадание, никогда не забудете доходы и расходы, а так же сможете поставить себе творческие цели на год.
А благодаря информационным блокам, у вас всегда под рукой будет палитра сочетания цветов и готовый бриф для съемки.

Обложка: 70x90/16

Серия: кулинария. необходимые навыки
Год: 2020
Производитель: Эксмо
Артикул: 10396965
ISBN: 978-5-04-105068-9
Автор: Зурабова Анастасия Михайловна
Страницы: 128

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый хорошо забытый старый крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Обложка: 2/14.5/21.7

Серия: азбука-бизнес
Год: 2019
Производитель: Азбука
Артикул: 10040966
ISBN: 978-5-389-13124-8
Автор: Персиваль Бронвен,Персиваль Фрэнсис
Страницы: 368

Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни. Второе издание
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие вкусно это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие).
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды .
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград Шеф 2009 года , Выдающийся шеф по версии James Beard Foundation и премии Человек года 2009 по версии журнала GQ

Обложка: 84х108/16 шитая

Серия: высокая кухня
Год: 2024
Производитель: КоЛибри
Артикул: 13651918
ISBN: 978-5-389-23959-3
Автор: Бреннер Майкл
Страницы: 256

Осторожно - еда
В книге представлены статьи, рассказывающие об опасных сторонах некоторых достижений технического прогресса. Во второй части содержатся краткие описания добавок Е.
.
.

Обложка: 60х84/32

Год: 2014
Производитель: Философская книга
Артикул: 13222354
ISBN: 978-5-82-050233-0
Автор: Чикаловец В. (сост.)
Страницы: 240

Русская кухня в изгнании
Русская кухня в изгнании сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980?х, это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям третьей волны русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России.
Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, геополитическом смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.

Обложка: 84x108/32

Серия: классика. вайль и генис
Год: 2021
Производитель: АСТ
Артикул: 13267953
ISBN: 978-5-17-138958-1
Автор: Вайль Петр ,Генис Александр Александрович
Страницы: 224

Энциклопедия специй от А до Я. Ничего лишнего
Новая серия книг!
Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии от А до Я .

В серии изначально планируются:
- Энциклопедия специй .
- Энциклопедия соусов .
- Энциклопедия супов .

В Энциклопедии специй собраны все пряные растения, в той или иной степени участвующие в создании блюд и придании этим блюдам неповторимого вкуса. Для информации и в то же время для вдохновения представлены истории появления этих пряностей на европейском континенте, их участие в конкретных видах блюд, лечебные свойства каждого растения. В книге собраны как традиционные, известные многим специи, такие как анис, базилик, зира, кунжут, пажитник, розмарин, тимьян, тмин, так и экзотические редкие: калуфер, махлеб, сансё, тамаринд, цитвар. Каждое растение сопровождается рисунком для идентификации.
Книги предназначены для развития кулинарного таланта и воплощения в жизнь дерзких кулинарных идей!

Обложка: 60x90/16 шитая

Серия: тезаурус вкусов. кулинарные энциклопедии.
Год: 2024
Производитель: Эксмо
Артикул: 13643144
ISBN: 978-5-04-177607-7
Автор: Кундель Ефим
Страницы: 368