Виноградарство
1) отрасль сельского хозяйства, возделывание Винограда. В. обеспечивает население свежим и сушёным (см. Изюм, Кишмиш, Коринка) виноградом, а винодельчество (см. Виноделие) и консервную промышленность сырьём. В соответствии с этим В. имеет 4 производственных направления: 1. Столовое В. - производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения. 2. В. как сырьевая база производства сушёного винограда - выращивание кишмишно-изюмных сортов. 3. В. как сырьевая база винодельческой промышленности - возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьем заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов. 4. В. как сырьевая база консервной промышленности - производство сырья для соков (в том числе Бекмеса), компотов, варенья, маринада и других безалкогольных продуктов. В. отличается интенсивностью хозяйства, требует больших капиталовложений и значительных затрат труда (например, в СССР на 1 га плодоносящего виноградника затрачивается от 200 до 300 человеко-дней в год). В. - доходная отрасль. В ряде хозяйств СССР, где виноградники занимают всего лишь 10-15% общей земельной площади, доход от В. составляет 50-80% общего дохода хозяйства. Виноград можно возделывать на землях, непригодных под другие культуры, например на каменистых почвах и известняках, на песках и слабо засоленных почвах, на крутых склонах (на песках он выполняет роль мелиоративной культуры).
В. зародилось в древности. В энеолите и бронзовом веке в культуру был введён дикий европейский виноград. На территории Закавказья, Средней Азии и прилегающих районов Передней Азии В. было известно за несколько тысячелетий до н. э. В 1968 мировая площадь под виноградниками составляла около 10 млн. га. (Размещение виноградных насаждений на земном шаре показано на карте). Данные по отдельным зарубежным странам приведены в таблице.
Площадь виноградных насаждений и производство винограда в зарубежных странах (1968)
------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Площадь, | Производ- | Производ- |
| | тыс. га | ство столо- | ство сушё- |
| | | вого вино- | ного вино- |
| | | града, | града |
| | | тыс. ц | тыс. ц |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Испания . . . . . | 1621 | 3433 | 61 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Италия . . . . . . | 1613 | 9205 | 61 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Франция . . . . | 1367 | 2900 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Турция . . . . . . | 830 | 8375 | 9501 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Португалия . . | 348 | 900 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Румыния . . . . | 340 | 1591 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Алжир . . . . . . | 316 | 294 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Аргентина . . . | 294 | 1111 | 45 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Югославия . . . | 256 | 1800 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Венгрия . . . . . | 236 | 744 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Болгария . . . . | 203 | 3853 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| США . . . . . . . . | 197 | 4264 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Чили . . . . . . . . | 114 | 635 | 81 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| ЮАР . . . . . . . . | 94 | 297 | 106 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| ФРГ . . . . . . . . | 84 | 193 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Сирия . . . . . . . | 80 | 1156 | 84 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Иран . . . . . . . | 751 | 3001 | 4501 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Бразилия . . . . | 69 | 1500 | - |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Марокко . . . . | 61 | 10001 | 151 |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Австралия . . . | 57 | 297 | 868 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 Приблизительные данные Международного бюро винограда и вина.
В СССР в 1969 площадь виноградных насаждений составила 1079 тыс. га, валовой сбор винограда 4181 тыс. т. Основные районы В. в СССР (1969, тыс. га): Украинская ССР - 303, Молдавская ССР - 239, РСФСР - 163, Азербайджанская ССР - 119, Грузинская ССР - 113, Узбекская ССР - 55, Армянская ССР - 37, Казахская ССР - 18, Таджикская ССР - 17, Туркменская ССР - 9, Киргизская ССР - 6. Промышленное В. в основном развито в южных районах страны. Северная граница его проходит через Киев, Саратов, Семипалатинск, Уссурийск. Приусадебное В. проникает значительно севернее (Москва, Козьмодемьянск, Барнаул). Лучшими районами В. в СССР по качеству производимых столового винограда и вин считаются юг Украинской ССР (Крымская область), Молдавская ССР, РСФСР (Северный Кавказ), республики Закавказья и Средней Азии.
В СССР различают В.: укрывное (42%, по данным на 1968) и неукрывное (58%), орошаемое (30%) и неорошаемое, или богарное (70%), корнесобственное (55%) и привитое на морозоустойчивых и филлоксероустойчивых (45%) подвоях. В. развито в совхозах и других государственных хозяйствах (47% на 1969), колхозах (40%) и на приусадебных участках (13%).
Большое значение для получения продукции отличного качества при разных типах виноградо-винодельческого производства имеет специализация районов В. В СССР около 85% общей площади виноградников занимают винные сорта винограда, в том числе 13% - гибриды прямые производители (сорта, полученные путём межвидовой гибридизации американских видов и европейского винограда), 12% - столовые сорта и 3% - кишмишно-изюмные. Всего известно около 4 тыс. сортов европейского винограда, в СССР - около 2 тыс., из них более 1500 местных. При правильной организации специализированных хозяйств В. успешно сочетается с другими отраслями. В В. применяется механизация многих трудоёмких работ: террасирования, плантажа, посадки, рыхления междурядий, внесения удобрений, укрывания и открывания кустов, установки шпалер (искусственных опор), сбора лозы, борьбы с вредителями и болезнями винограда и др. Виноградарские специализированные совхозы и колхозы представляют собой крупные (до 3 тыс. га виноградников) механизированные социалистические хозяйства. Механизация позволяет значительно снизить себестоимость продукции и увеличить рентабельность культуры винограда. В основных районах В. СССР виноградарские совхозы находятся в ведении республиканских министерств сельского хозяйства и пищевой промышленности.
2) Наука (раздел растениеводства) о биологических особенностях винограда и способах его возделывания. Состоит из следующих разделов: общее В., изучающее вопросы биологии, экологии и агротехники винограда; частное В., разрабатывающее агротехнику винограда в различных почвенно-климатических условиях, для разных производственных направлений, а также при выращивании винограда в теплицах; ампелография (наука о сортах и видах винограда); селекция винограда (выведение новых сортов). Научно-исследовательскую работу по В. и виноделию проводят Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», Украинский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия, Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия, республиканские и зональные научно-исследовательские институты садоводства и В. с сетью опытных станций и опорных пунктов, а также Всесоюзный научно-исследовательский институт растениеводства им. Н. И. Вавилова (ВИР), кафедры с.-х. и пищевых институтов. Научно-исследовательскую работу по борьбе с вредителями и болезнями винограда ведут специальные отделы при научно-исследовательских учреждениях по В., станции по защите растений, а также Всесоюзная научно-исследовательская противофиллоксерная станция, Всесоюзный научно-исследовательский институт защиты растений (ВИЗР). Агрономов-виноградарей выпускают с.-х. институты, специалистов средней квалификации - техникумы и училища по В. и виноделию. Имеются школы, готовящие техников В. и виноделия. За годы Советской власти В. достигло больших успехов. Важнейшей работой, выполненной ампелографами страны под руководством института «Магарач», является создание 10-томного труда «Ампелография СССР» (1946-70), в котором описано 2600 сортов винограда. Селекционеры вывели много сортов винограда, из которых свыше 30 районированы по Советскому Союзу (Мускат узбекистанский, Октябрьский, Победа, Первомайский и другие - сорта селекции ВИР; Армения, Арагаци, Токун и другие - сорта Армянского научно-исследовательского института виноградарства, виноделия и плодоводства; Фиолетовый ранний, Саперави северный и другие - сорта Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия; Рубиновый Магарача, Ранний Магарача - сорта Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач», и др.). В ряде научно-исследовательских учреждений ведут работу по выведению морозоустойчивых, стойких к разным заболеваниям и вредителям сортов, отличающихся высокой транспортабельностью, лёжкостью, технологическими свойствами и т.д. Разработаны рекомендации по особенностям агротехники отдельных сортов применительно к различным районам возделывания винограда. Издаются журналы «Виноделие и виноградарство СССР» (с 1939), «Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии» (с 1946). Существует Международное бюро винограда и вина, основанное в 1924 и объединяет 25 стран (в том числе СССР); проводит конгрессы, сессии, издаёт бюллетень.
Лит.: Негруль А. М., Виноградарство с основами ампелографии и селекции, 3 изд., М., 1959; Книга виноградаря, М., 1959; Виноградарство, М., 1960; Виноградарство Краснодарского края, Краснодар, 1965; Мержаниан А. С., Виноградарство, 3 изд., М., 1967.
А. М. Негруль.